Вкусные рецепты на все случаи жизни!

Тесто для вареников с картошкой

Вареники являются символом традиционной украинской кухни. Без них невозможно представить себе ни празднование Рождества Христова, ни простого семейного ужина. Домашние варенички со сметаной угодят даже самому привередливому гурману. Ведь даже человек с особенными гастрономическими пристрастиями не сможет отказаться от них.

Самыми распространенными в приготовлении и употреблении считаются вареники с картошкой. Картофель является одним из наиболее применяемых продуктов в кулинарии, поэтому число поклонников картошечки крайне велико. Ну а в сочетании с нежным тестом и золотистым лучком от него просто невозможно оторваться.

011

В старину рецепт теста на вареники с картошкой состоял из муки, воды и соли.

Со временем для улучшения вкусовых качеств многие кулинары добавляли что-то новое, интересное и необычное. Таким образом, и появились различные рецепты:

  1. Традиционным рецептом можно считать смесь просеянной муки, яиц, соли и воды. Тесто замешивается именно на теплой воде и получается достаточно эластичным. Вымешивать его нужно до тех пор, пока не приобретет однородную структуру.
  2. Своей нежностью отличается тесто, замешанное на сметане. Муку и соль смешиваем. Пол чайной ложки пищевой соды хорошо перемешиваем со сметаной. Две полученные смеси необходимо перемешать до однородной массы, потом добавить воды. После вымешивания, его следует обернуть пищевой пленкой и положить в теплое место на 20 минут.
  3. Многие из людей придерживаются поста церковных праздников. Для такого случая можно замесить постное тесто без добавления сливочного масла и яиц. Основными ингредиентами этого рецепта являются мука, вода и соль. Необходимо правильно рассчитать пропорции воды и муки, что б масса ни поплыла. Готовый тестовый замес замотать в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 20 минут.

Тесто на вареники с картошкой принято делать слегка пресноватым. Его следует «спрятать от воздуха», то есть обернуть пленкой. Так оно становится более эластичным и удобным в работе. В зависимости от основных компонентов, его кладут «отдыхать» в теплое или прохладное место.

022

Рецепты теста на вареники с вишней

Что может быть вкуснее, чем вареники с вишней. Сладко – кисловатый вкус вишни можно разбавлять добавлением сахара на вареники. По традициям украинской кухни они должны быть сладкими. Для их приготовления можно использовать всем известные рецепты, а можно и поэкспериментировать.

На кефире. Для замешивания потребуется просеянную муку смешать с солью и водой. Должна получиться липкая масса. В эту смесь добавляем кефир любой жирности смешанный с пищевой содой (0.5 чайной ложки). Хорошо вымешиваем и оставляем. Что б ни обветрилось, желательно накрыть чем-нибудь.

При нежелании добавлять для нежности кефир или сметану, можно замесить тесто с добавлением растительного масла.

Заварное тесто для вареников используют крайне редко. Принцип замешивания состоит в замесе на крутом кипятке и полном отсутствии в нем яиц. Мука, соль и горячая вода смешиваются. С ним можно работать сразу же после его замешивания.

Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную. Все зависит от времени года. Непосредственно при лепке вареников не стоит добавлять сахар, если ягода не очень кислая. Лучше его добавить по вкусу в уже сваренные варенички. К ним также можно подать сметану.

033

Начинки для вареников

С древних времен вареники делали с различными начинками. Помимо вишни и картошки, вареники можно приготовить с:

  • Квашенной капустой. Можно также по желанию использовать маринованную капусту.
  • Соленым творогом.
  • Сладким творогом.
  • Картошкой и печенкой. В этом случае готовое пюре смешивается с отварной перетертой печенью. Хорошо подходит куриная или говяжья печенка.
  • Грибами. Для этой начинки потребуется обжарить на растительном масле грибы с луком до готовности.
  • Картофелем и грибами. Отварную картошку и грибы перебить в однородную массу с добавлением соли и перца.

Вареники с различными начинками подаются по-разному. С творогом и вишней принято подавать с сахаром, картофельные начинки хорошо сочетаются с обжаренным луком. С соленым сыром можно подать сметану или майонез. А тестовые изделия с капустой смешивать с чем-то нежелательно, потому что они имеют свой оригинальный вкус.

044

собенности приготовления вкусного теста для вареников

Домашние вареники можно по праву считать кулинарным шедевром. Их приготовление не требует больших финансовых и трудовых затрат. Даже владея уникальным семейным рецептом, можно сделать его еще вкуснее придерживаясь некоторых особенностей в технологии замешивания:

  • Готовому тесту следует дать «отдохнуть» от 15 до 30 минут.
  • При лепке, тестовый замес следует доставать по частям, что б ни обветрилось.
  • Заварное тесто следует замешивать ложкой.
  • Является готовым, когда приобрело однородную структуру.
  • Не стоит слишком долго замешивать. Достаточно 10 – 15 минут.
  • Для более тонкого теста на вареники, его следует раскатать в пласт и стаканом вырезать кружочки.
  • При замесе не всегда нужно четко соответствовать количеству муки. Лучше добавить меньше, что б потом было легче срегулировать саму консистенцию массы.

При слишком жидком замесе необходимо добавить несколько яичных желтков. Они скрепят структуру и не дадут тесту развариться.

055

Перед выбором теста следует определиться с технологическим процессом приготовления. То есть, если вареники планируют делать на пару, лучше подойдет тесто с добавлением кисломолочных продуктов. Если же будут вариться в воде, свой выбор можно остановить на традиционном или постном тесте.

При правильно замешанном тесте, изделия варятся не более 5 минут. При варке следует обязательно посолить воду.

Домашние вареники являются непросто вкусным блюдом, они считаются частью украинской кулинарной культуры. С каждым днем количество рецептов вареников увеличивается, но одно остается неизменным – отличный вкус этого блюда.

 

Комментирование закрыто.

Наверх