Вкусные рецепты на все случаи жизни!

Холодные закуски к праздничному столу

Говяжий холодный рулет с абрикосами:

  • 800г говядины.
  • Три четверти стакана сушеных абрикосов.
  • Любые приправы.
  • Для лучшего вкуса пряные травы.
  • Соль.
  1. Слишком сухую курагу замочить в воде на несколько минут. Отбить мясо до равномерной толщины.
  2. Говядину посыпать пряностями. Выложить на мясной пласт курагу.
  3. Завернуть в рулет. Края закрепить зубочистками или спичками.
  4. Обшить рулет кухонной нитью, а зубочистки вытащить.
  5. Сразу в холодную духовку рулет ставить не рекомендуется, поэтому заранее нужно ее подогреть. Еще раз обсыпать приготовление приправами и солью. Завернуть в двойную фольгу. Поместить на противень.
  6. Готовиться рулет 2 часа.
  7. Не вытаскивать из фольги до превращения в холодное состояние. Положить в холодильник.
  8. Перед подачей холодной закуски на стол убрать нитки и тонко нарезать. Курагу можно заменить черносливом.

011

Рулет из лаваша:

  • Лаваш.
  • Крабовые палочки или мясо.
  • Помидоры.
  • Майонез.
  • Сыр.
  • Чеснок.
  1. Мелко нарезать или натереть на терке крабовое мясо.
  2. Натереть сыр.
  3. Как можно мельче нарезать томаты.
  4. Смешать составляющие с майонезом и чесноком.
  5. Ровным слоем намазать начинку на лаваш.
  6. Закрутить в рулет, нарезать и поставить в холодильник.

022

Закуска готова! Вместо майонеза можно использовать сметану. В начинку холодной закуски можно добавить зелень и молотый перец.

Традиции русского стола

На народные традиции влияют факторы природы, социума, истории и т. д. В течение времени менялись обычаи, блюда, традиции. Русь росла, расширялись и географические возможности. Расширялись леса и водные территории.

033

С давних времен на российских застольях любят наблюдать ржаные, пшеничные, ячменные блюда. Затем наши прародители узнали секреты муки и стали заниматься различными выпечками, преподносящиеся в холодном и горячем виде. Традиционной пищей считаются блинчики, гороховые чечевичные приготовления.

Восточные славяне, пришедшие в северные края нашей родины в VI веке, принесли пшеничные закуски. По сей день пшено пользуется популярностью у жителей России. Для усиления питательность пшено готовят с молоком, печенкой и другими полезными продуктами.

Помимо зерновой культуры, овощное кушанье также глава на столе. Широкое применение имела свекла, репа и капуста. Капусту квасили и ели ее до следующего урожая. Этот обычай пришел к нам из древнего Рима и остался до сих пор.

Древний Рим передал нам также рецепт капустных. Русские люди много культуры переняли у греков. Особенно капустные приготовления любили люди в центральной, северной части России, на Урале и в Сибири.

Часто путали репу с брюквой. Но также она красовалась на русских столах. Несмотря на то что сейчас ее практически не едят, репа хранит в себе много полезных веществ, которые помогают организму справляться с недугами.

Картофель

До XVIII века обширно готовили репу. Блюд из реп было множество. Постепенно ее вытеснила картошка. Сейчас нельзя представить русский стол без картофеля.

Картофель имеет много способов приготовления, и каждый метод придает особый вкус. Но объединяет их то, что холодная картошка не так прекрасна, как горячая.

Многослойный картофель по-французски:

  • Свинина – 1,5 кг.
  • Лук – 4 головки.
  • Чеснок.
  • Картошка – 1 кг.
  • Сыр.
  • Приправы.
  • Масло растительное.
  • Соль.
  • Майонез.
  • Молотый перец.
  1. Вымыть и равномерно отбить куски свинины.
  2. Чеснокодавкой измельчить чеснок.
  3. Отбитые куски мяса засыпать чесноком, молотым перцем, солью и приправами.
  4. Пока маринуется свинина и разогревается духовка тонко нарезать лук кольцами.
  5. Тонко нарезать картошку кольцами.
  6. Сыр потереть на терке.
  7. Смазать противень маслом.
  8. Положить куски свинины слоями.
  9. Подержать противень во включенной духовке 15 минут. Затем вытащить, убрать мясо, помыть лист и снова намазать растительным маслом.
  10. На поверхность листа выложить совсем немного лука, поверх положить подогретые куски мяса, следующий слой будет покрыт половиной оставшегося лука.
  11. Посыпать верхний слой лука солью, перцем и приправами. Немного смазать майонезом.
  12. Ровно выложить картошку и смазать ее майонезом по вкусу.
  13. Оставшийся лук выложить поверх картофеля. Посолить и поперчить.
  14. Выложить третью часть сыра.
  15. Оставшуюся картошку выложить равномерно на блюдо.
  16. Весь сыр выложить на лист. И смазать майонезом.
  17. Поставить противень в максимально разогретую духовку на средний уровень. Через 15 минут немного убавить газ и готовить еще минут 25. Если и через это время картофель не совсем готов, то переместить его на высокий уровень и греть до готовности.

044

В качестве еды люди по сей день используют крупнорогатый скот. Конина потеряла свою популярность в меню россиян в XVIII веке, в связи с использованием лошадей в других целях, но вкус холодного кумыса продолжает радовать людей.

Большая территория России лесная. Большой популярностью пользовалось ореховое масло. Лесные просторы радовали и холодными сладкими закусками. Мед – главная сладость на Руси, которую любят и взрослые и дети.

Географическое местонахождение России объясняет ассортимент рыбных блюд. Рыба готовилась и в горячем виде, и в качестве холодной закуски.

Главным атрибутом русской кухни являлась печь. На печи выпекали лепешки и хлеб. Холодные закуски также не уступали горячему. Печка использовалась и в качестве спального места и как обогреватель. Наш народ также любил попивать чая, приготовленный самоваром, идею которого русские переняли у персов.
Многие современные национальные русские блюда были заимствованы с французской кухни XIX века. Помидоры и картошка появились на нашей кухне недавно, но уже никто не может себе представить застолье без этих продуктов.

Во времена Екатерины II было принято заквашивать ананасы. Это была любимая холодная закуска князя Потемкина.
После принятия Руси православия в русском питании стал появляться пост.

Прием гостей

Каждый почетный гражданин XVII века периодически проводил праздничные пиры у себя в доме. К праздничному застолью готовились заранее. Убирались в доме и во дворе, покрывали столы парадными скатертями и накрывали праздничный стол дорогой посудой, обдумывали холодные и горячие закуски.

За украшение дома и приготовление еды отвечала хозяйка, а мужчина занимался приглашением людей. Перед праздничным застольем гости и хозяйка приветствовали друг друга поклонами. После того, как главная женщина дома направлялась к женскому столу, остальные гости могли присаживаться за свои места.

Праздничным угощеньем занимался хозяин. Хлеб и соль в этом обычае играли главную роль. Мужчина мог подчеркнуть почетного гостя особой красивой тарелкой.

На стол сначала подавался холодный пирог, затем жаркое из мяса, а потом жидкое. После супа кушали сладкие блюда. Не оставались без внимания праздничные холодные закуски.

На Руси всегда пили спиртные напитки из бокалов и рюмок залпом. Считалось дурным тоном, если человек выходил из-за праздничного стола трезвым, однако пить каждый должен на уровне со всеми гостями.

 

Комментирование закрыто.

Наверх