Вкусные рецепты на все случаи жизни!

Что можно приготовить из свинины

Свинина под клюквенным соусом «Аппетитная». Для приготовления этого праздничного блюда потребуется:

  • 1 ст. л. жидкого мёда.
  • Свиная вырезка – 1,5–2 кг.
  • Свежая клюква.
  • 1 ст. л. сахара.
  • Куриный бульон.
  • 1 бутылка красного вина.
  • Оливковое масло.
  • Корень свежего имбиря.
  • Розмарин, тимьян.
  • Свежий лук.
  • Соль, острый перец стручковый.

Приготовление блюда начинается с клюквенного соуса. Соус готовится очень просто: небольшой кусочек имбиря пропускаем через мелкую тёрку. Стакан клюквы перекладываем в сотейник и ставим на маленький огонь. Как только ягода закипела, добавляем столовую ложку сахара и мёда, чайную ложку натёртого имбиря и немного чёрного перца, и соли.

011

Соус превращаем в пюре при помощи погружного блендера. Соус готов. Переходим к приготовлению свинины. С мяса срезаем весь видимый жир и плёнки. Кусок мяса посолить, поперчить и обжарить на сковороде до золотистой корочки буквально по три минуты с каждой стороны. Перекладываем обжаренную свинину в жароупорную форму и ставим в духовку при температуре 180 градусов на 20–25 минут.

С розмарина снимаем листья, мелко режем тимьян и одну головку лука. Из острого перца удалить все семена и мелко порубить. Лук пожарить на сливочном масле до прозрачного состояния, добавляем 150 мл красного вина и через несколько минут вводим стакан куриного бульона. После того как бульон закипит добавляем травы и перец и ранее приготовленный клюквенный соус. Тщательно перемащиваем и доводим до нужной густоты. Готовую свинину нарезаем на порционные куски и поливаем соусом. Это блюдо можно подавать с отварным картофелем.

Стейк из свинины с горчичным соусом. Для приготовления этого блюда можно взять любую часть мяса, но лучше отдавать выбор филейной части. Мясо очень постное, диетическое, нежное и практически не содержит жира. Мясо делим на стейки, толщиной приблизительно 4 сантиметра.

022

На разогретую сковороду на оливковом масле выкладываем несколько долек чеснока, прожаривать несколько минут и удалить. Выкладываем стейки и обжариваем по две минуты с каждой стороны. Солим, перчим и добавляем прованские травы, и кусок сливочного масла, и растаявшим маслом начинаем поливать стейки.

Благодаря этой процедуре мясо в процессе приготовления приобретёт очень нежный сливочный вкус. После этого мясо отправляем в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Пока мясо запекается, переходим приготовлению соуса.

В блендере измельчаем до однородной консистенции несколько стеблей сельдерея, добавляем одну столовую ложку горчицы и хрена, 2 ст. л. оливкового масла, сок одного лимона, зубчик чеснока. В готовый соус добавляем 150 мл сметаны, солим, перчим по вкусу. Готовую свинину поливаем приготовленным соусом и подаём с обжаренным болгарским перцем.

Свинина в пиве с картошкой. Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

  • Кусок мяса – 1,5–2 кг.
  • Темное пиво 0,5л.
  • Горчица.
  • Шампиньоны.
  • Картофель.
  • Мёд.
  • Специи.

В глубокой миске смешиваем мёд, горчицу и пиво, обильно солим, и погружаем в маринад мясо. Мариновать мясо можно 2–3 часа. По истечении этого времени режем свинину на порционные куски. В глубокой кастрюле выкладываем слоями продукты: мясо, поверх резанный полукольцами репчатый лук, грибы и картофель.

033

Посыпаем специями и ставим кастрюлю на средний огонь томиться. Блюдо приготовится в течение часа. Этот рецепт можно адаптировать и для духового шкафа, но в этом случае время приготовления нужно увеличить на 30 минут.

Свиной окорок в духовке (буженина). Так как окорок чаще всего внушительных размеров его нельзя просто натереть специями и отправить в духовку. Большая масса требует более тщательного маринада, чтобы просолить его изнутри.

Для приготовления маринада потребуются: лавровый лист, перец горошком, базилик, розмарин, чеснок, соль. В кастрюлю нужно добавит каждой специи по столовой ложке, три горсти соли и заливаем всё двумя литрами воды. Кипятим бульон порядка 30–40 минут. Острым ножом снимаем кожу так, чтобы жир остался на мясе, и делаем поперечные насечки в виде сетки, с одной стороны.

044

Мясо укладываем в большой пакет и заливаем его охлаждённым маринадом. Пакет плотно завязать и положить в холодильник надвое суток. Затем окорок натираем паприкой, базиликом и шпигуем большим количеством чеснока и сала. В таком состоянии мясо нужно подержать ещё сутки в холодильнике. Спустя сутки окорок обернуть фольгой в несколько слоёв, так чтобы мясо было полностью закрыто, и сок не выходил наружу.

Сначала отправляем на один час в духовку на самую большую температуру, чтобы нога прогрелась. Затем температуру уменьшаем на средний огонь и пропекаем мясо в течение приблизительно трёх часов. Чтобы проверить готовность проткните мясо ножом, сок должен быть прозрачным, а не розовым.

Готовое блюдо можно глазировать, для этого мёд и соевый соус смешиваем в равных пропорциях, но глазировка не должна быть очень жидкой. Готовое блюдо при помощи силиконовой кисти смазываем глазировкой и убираем в духовку на 15–20 минут для подрумянивания.

Медальоны из свинины. Для приготовления медальонов понадобиться:

  • Свинина (вырезка).
  • Апельсин (можно грейпфрут).
  • Кусочек имбиря.
  • Помидоры черри.
  • Зелень.
  • Бекон или грудинка.
  • Коньяк для фламбирования.
  • Гвоздика.

Свинину подготовить к приготовлению, удалить все плёнки и видимый жир. Свинину режем на медальоны, шириной приблизительно четыре сантиметра. Каждый кусок обернуть вокруг беконом и перевязать бечёвкой, чтобы при жарке он не развалился.

055

Блюдо посолить, поперчить и обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла. К маслу добавить несколько кусочков имбиря и чеснока, чтобы при жарке они отдали вкус. Как только, медальоны покроются золотистой корочкой поливаем их коньяком и поджигаем.

После того как алкоголь выпариться снимаем блюдо с огня. Медальоны перекладываем в жаропрочную форму для выпекания и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25–30 минут. Чесночно-имбирное масло не выкидывать, а добавить туда сок из двух крупных апельсинов и пару штук гвоздики.

Как только масса загустеет, соус готов. Готовые медальоны выложить на подушку из свежего салата и помидорок черри, посыпать сверху сыром моцарелла и полить сверху соусом.

 

Комментирование закрыто.

Наверх